目利き人（三代目）紹介！
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| 有資格者【2名】になりました！ 【ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター】 通称＝野菜のソムリエ 私”三代目”余語真輝の”弟”弊社スタッフの余語敏和・私の嫁さんの余語 文が、 この度、【ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター】試験に合格し、有資格者になりました。 弊社経営理念を共有する私の弟・嫁さんもまた 素材を最重視と考え、より外れの少ない高品質な商品にと・・・こだわりを持ってます。 現状のものだけに満足せず、今後も全国より素晴らしい果実を求め、贈った方・贈られた方々 も喜んでいただけるよう、産地のこだわり・生産者さんの思いも一緒にお届けしていきたいと思います。 |
| 今後の予定は私”三代目”が【ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター】 通称＝野菜のソムリエを取得予定・・。試験に合格次第ＵＰいたします。 |
素材を最重視と考える私どもは、より外れの少ない高品質な商品にこだわりました！
現状のものだけに満足せず、今後も全国より素晴らしい果実を求め、贈った方・贈ら
れた方々も喜んでいただけるよう、産地のこだわり・生産者さんの思いも一緒にお届
けしていきたいと思います。
・三代目となってこの道、十数年・・・。 経験年数があればいいというものではありませんが、少なからず勉強してきました。 二代目（社長）からは『まだまだ・・・全然』 なんて、いまだ言われますが私どもにもう、、『お任せしては？』なんても思ったり・・ あまりに自信がないのもいかがなものですが、ありすぎるのもバカ？！（自画自賛みたいな） 私どもは100％自社梱包配送でお届けしています。今の時代、確かに便利で委託経由で 生産者さん・業者さんより配送した方が物流コスト・人件費等、簡単で手間要らずなのは 本当です。そのコスト分、少しは安く販売できるかも知れません。 しかし、完全委託発送では検品はおろか、商品自体もみないでお届けしてしまいます。 マニアな私？！としては、やっぱりアナログ的な”商品検品”をして”目利き”に尽きると 思っています。それでも商品クレームも実際ありますし、中々完璧にはいきません。 規格が完全に決まった製造品でない所が農産物。それを全部言い訳にしてしまっては 元もこうもないですが。。 限りなく安定した、外れの少ない商品を皆様にお届けしていきたいと思います。 『その為にはどうしたらいいか？』 私は色々と考え、悩んだりしました（今もですが） 原点に戻り、等級の選果に重視を置くことに、、改めて痛感しています。 よく”訳あり等”の商品はお買い得ですが、長年販売してみてバラツキが激しいことに 気がつきました。その都度、時期により安定はしにくい。来年もあまりに不確定すぎる。 いい時はいいですが、悪いときは悪い。 元の価格が安すぎるため誰も文句はいいませんが、あまりにも不確かな商品を ギフト用として販売することは、ちょっと私の信念としては違うような感じがしました。 いつでも安心してお客様よりご注文いただけるようなお店にしていきたいと 思っています。それには、今後もまだまだ勉強が必要だと日々感じています。 発展途上、まだまだ若輩者ではありますが、より完璧に近づいていく事が、 私の信念で大きな目標で最大の課題であります！ 通販事業部 責任者 目利き人（三代目） |
これがないと、、
目利き人【三代目】
『わしゃ、、仕事にならんっ！』
三代目”必須”のこだわりアイテム！※たいしたものではありません（笑）
【帽子】 県・市行政より認可を受けた青果市場より仕入れるには買出人免許が必要です。 私は、結構なこだわり派（マニア？）なので県内主要市場に出入り、帽子の数だけ 幅広く活用してます。山形県は全国でも有数な果樹王国で、南北に長ーーいのです ありすぎるくらい仕入れルートがないと、ホントにいい仕事はできません！ ※それ以外でも生産者さん・出荷組合などギフト用品に相応しい果実を自ら探し出 し、厳選してお贈りしてます。基本的に規格外の”訳あり等”商品の取り扱いはありません |
【糖度系】 果物の場合、調理しても大変美味しいですが、私の考えはあまり小手先の 通用しない商品でないかと思います。糖分を加えれば確かに甘みは増しま すが、素材そのもの重要度が薄れてしまうような気が・・？！ ・糖度だけでは果物の価値ははかれませんが、かなりの重要度ですね。 近年はどこの産地も光センサー選果の商品が多くなってきて、より外れが 少なくなってきました（その分仕入価格は上がってきています） |
【カッター】 市場には梱包して入荷します。セルフサービスでカッターで箱を開けます。 これがないと下見ができません！商品を一度見てから仕入れしないと 失敗する場合が多いです。寝坊した場合も、失敗する時が多いですね。 ・青果市場に関しては”残り物には福”がありませんね（涙） 早起きは”三文の徳” |
【携帯電話】 私が稼業を継いだころは携帯電話なんてありませんでした。 今では、これがないとホント仕事になりません。 お客さんからの急な依頼・対応なんかも、幾度凌いだことか・・。 携帯電話は偉いです！ |
【番外編】 今では誰も全然使わなくなったエプロン（前掛け） いかにも昭和っぽい感じですが、実はそのまんま♪ 二代目が昭和の時代に使っていました（今でも、たまーーに使うみたいですが。。） ※かなり年季が入っています。 |
私どもがお贈りしているのは果物です。皮を剥き、カットしてシンプルに召し上がる！小手先の調理法があまり通用しない商品
の部類ではないかと考えております。調味料を加えれば確かに甘み・風味は増しますが、収穫された時点で完成された
「甘みの原点」が果実にあるような気もいたします。
★果物は糖度計だけでは判断できませんが、かなり重要です。酸味・食感・香りとのバランスですね！
何年もこの仕事してますが、同じ産地・同じ生産者でも毎年毎年違うところがホントに難しいです。
・私の嫁さんの気分と同じくらい、変動します（非常に難門です。答えはありません）
【果物王国 浜中屋 三代目が考える基準・理念】
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青果業界的にいいますと基本的に商品には等級というものがあります。
地域・個選・出荷組合・ＪＡ等それぞれ、ほぼ等級別で出荷されます。
地域性、商品によって若干は異なりますが【特秀】【秀】【優】【良】【無】
だいたいは5段階くらいです。規格的に下記左の特秀から優れている
基準として全国へ流通します。
| ・基本的な等級（左から一番いいものとされてますが、一概にはいえません） | ||||
| 特秀・特選 | 秀品 | 優品 | 良品 | （無印）規格外 |
| 主に贈答品として 流通。外観・糖度・ より優れた商品と して出荷されます。 各産地・出荷基準 が高く、非常に高 値で取引されます。 |
主に贈答用・レギ ュラー品として流 通。食味安定度 は高い商品が多 く価格・食味的に バランスがいい のが特徴。 |
主にレギュラー 品として流通する 場合が多いです。 選果基準が高い 商品も多く、一概 に優劣は付けら れません |
見た目に傷等が 見受けられる場合 が多いと思います かなりのお買い得 品として流通する 場合が多いです。 |
よく生産者さん もおっしゃる通り ”必ず選果落ち” がでます。それ なりの価格で流 通します |
| ※近年は等級そのものに各産地の【オリジナル等級規格】が増えてきまして、販売店がほんとに 勉強しないと分からなくなってきました。最終的には昔も今も”目利き力”が大事だと思いました。。 |
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全国統一の等級・選果基準というのがない青果業界は、サイズ一つをとっても同じ”Ｌサイズ”
のものでも各産地で出荷基準が異なります。生産者・出荷組合・支所でも異なる場合が多
いのです。だからといって等級・規格そのものが全く意味がないものではありません。
私どもが通信販売でお届けする基本概念は【特秀・秀品クラス】それ以外の規格でも
ギフトにも見合う安定度の高い、『もらって嬉しい、贈って嬉しい！』
果実ギフト商品。より外れの少ない商品のお届けを目指しています。
各産地で色んな等級・規格がありますが、最終的に消費者に直接お届けするのが私ども。
”目利き力”が一番大事ではないかと思ってます。
『農産物に絶対！』
はないですが、より確かなものをお届けできるよう、日々励んでいます。
・弊社の仕入れは山形県ですと主要青果市場・出荷組合・生産者・仲卸等（広範囲）
全国では北は北海道・青森・茨城・東京・大阪・兵庫・愛媛・静岡・岡山・高知・南は熊本まで。
（各地方市場・生産者・仲卸などなど）
・まだまだ日本には、名もない素晴らしい果実が沢山あると確信しています。
（と、いうより私が全然知らないだけですが。）
今後も仕入れ先は日本全国さらに拡大中！より品質の高い商品を求め続けています。
一般的に流通しないレアな商品・定番商品から様々な果実を紹介していきたいと思います。
