注文

庄内柿 　樹上脱渋
山形県産

お届け期間は11月中旬頃より

カットしてビックリ！
果肉がゴマ色・・
濃厚な甘さが際立ちます

庄内柿
樹上完熟！樹上脱渋！


山形県庄内地方特産の庄内柿

庄内柿の刀根早生・平核無柿
を樹上脱渋した柿は
黒糖の様な濃い甘さが特徴！

通常収穫される庄内柿よりかなり
遅く11月中旬頃までずっと樹にな
らしてから収穫される庄内柿
なんです。

通常の柿より約1ヶ月以上長く
樹上で熟成されるので、甘さの
ギュッと詰まった極上の柿に
変化します。

通常の柿では味わえない濃厚
な甘さと
食感。ギフト様などにも喜ばれ
る逸品です



柿しぐれの選果基準
＆
庄内柿のご紹介

古くは明治時代から栽培されている歴史
ある『庄内柿』別名＝平核無(ひらたねなし)
といわれ種がなく食べやすいのが特徴です。

柿しぐれには明確な選果基準があり
大玉で甘味が多い果実を出荷目標とし
大きさ2Lサイズ220ｇ以上・糖度14度以上
と決められています。




樹上熟成脱渋で、糖度が上がる！

通常、渋柿は収穫してからアルコール
類・ガス等で渋を抜きますが今回の
「庄内柿」は樹上で脱渋
するんです。

一つ一つ丁寧に袋掛けし、固形
アルコールを入れ長時間樹に
ならせたまま、じっくりと”渋”
を抜きます。

なぜ、樹上で脱渋すると果肉の色
が変化し、見た目だけでなく食味
そのものも変わってしまうのは
不思議・・・？

通常の柿に砂糖を足したような
濃厚な甘さで果肉も若干、柔らかめ。

富有柿までのネットリ感はありま
せんが舌に甘みがずっと残るよう
な柿です。



果肉が黒ゴマ色・・・？

この果肉が黒っぽくなる理由は、
渋を抜いた際にタンニンが変化
してゴマ状になる為です。

医者いらず・・・？

柿はビタミンＣ・カロテン・食物繊維
・カリウム・ペクチン等が多く含まれ
ており、柿は昔から医者いらずとも
言われるほど栄養価の高い
果物なんです。