紅干し柿　上山市特産
山形県産

お届け期間は12月中旬頃より

紅つるし柿は、紅柿を使った
干し柿です！

蔵王から吹き下ろす寒風に
よりグッと甘味の増した干柿
ができます。



紅干し柿ご紹介です！

山々が紅葉で赤く色づき始める
頃に山形県の上山地域では柿
のすだれの様な光景が見られ
るようなになります。

上山市内でも限られた地域に
しか実らない、希少な紅柿を
使い干す事で、濃厚で甘味の
強い極上の吊るし柿ができます。

渋柿を干す事にで驚く程甘く、
極上の干し柿に変化します。

300年の歴史を誇る美味しさ

蔵王から吹き下ろす寒風により
グッと甘さを引き出した紅つるし
柿はまさに、自然がつくる極上
のスイーツ！

干し柿の作業は、昔から変わら
ずに、ほぼ手作業によって作ら
れます。

白い粉の秘密・・・

自然乾燥させた昔ながらの干し
柿は果実の中の糖分が、外に
出て結晶化します。

これが白い粉の理由！

干し柿は白い粉が吹き外側が堅く、
中が柔らかい物が上等品と言わ
れています。

※干し柿は時間が立つほど堅く
なっていきますので注意が必要です。



お菓子の原点ではないでしょうか

果物って砂糖を使ってない自然
の甘味がします・・・

必要以上に甘すぎないというか、
体にも良い！健康食品といっても
いいでしょう。

果物の中でもでも栄養価が高い
事で知られている柿を干す事に
よってギュッと柿本来のうまみが
濃縮されます。

渋い柿ほど干すほどに甘くなり、
外は硬く、中は滑らかな上品な
仕上がりになります。

お茶うけや料理にもどうぞ！

干し柿の甘さはほんと自然の
甘さと言うか、しつこくない上品
な味ですね。

お茶うけにも・コーヒーにも相性
がいいですよ！

料理法は、そのまま食べるのが
一番ですがお好みで、天ぷらや、
なます、パンに練りこんで作る
オリジナルのパンなどにしても
美味しいですよ！



干し柿のができるまで・・・

柿を収穫し皮を剥き2週間程外
で干し乾燥させます。

次に室内に移動し火力乾燥が
おこなわれます。

最後に別の部屋で、さらに1週間
程寝かせ、出荷となります。

干し柿お歳暮や、ご贈答用にも

柿を縄で束ねたまま出荷される
山形の干し柿は、人を束ねる
・お金をかき（柿）集めるにつな
がるとして縁起が良いと言われ
ています。



ご贈答用にいかがですか？

紅つるし柿の配送時期が12月
中旬頃からになりますので、
年末のギフトやお歳暮干し柿に
もお使い頂ける逸品です！

【保存方法】

常温で保存する場合は、新聞紙や
ビニール袋にいれて風通しの良い
冷暗所で保存してください。

※干し柿は時間が立つほど
堅くなり、白い粉が黄ばんで
いきますので注意が必要です※

【干し柿の成分】　約100ｇ

・エネルギー　約276カロリー
・水分　約24.0ｇ
・たんぱく質　約1.5ｇ
・脂質　約1.7ｇ
・炭水化物　約71.3ｇ