バイヤーの目利き

ラ・フランスの食べ頃の見分け方｜追熟のコツと保存方法を山形の果物店バイヤーが解説

この記事を書いた人

(株)浜中屋バイヤー余語敏和(よごとしかず)

バイヤー歴25年

山形県鶴岡市で贈答ひと筋70余年の果物百貨店「浜中屋」の仕入れを担当。

果物百貨店浜中屋でバイヤーをしている余語です。山形では今年もラ・フランスの収穫が終わりました。

ラ・フランスは「いつ食べればいいのか分からない」と言われることの多い果物です。せっかくのラ・フランスも、食べる時期を間違えると、硬くて酸っぱかったり、中が傷んでいたりします。バイヤーとして25年、毎年山形のラ・フランスを見てきた経験から、食べ頃の見分け方と、おいしく食べるためのコツをご紹介します。

山形県産のラ・フランス

この記事でわかること

ラ・フランスに「追熟」が必要な理由
食べ頃の見分け方(色ではなく「首」で見る)
おいしく追熟させるコツと保存方法
切り方とおすすめの食べ方
贈り物にするときの注意点

ラ・フランスは「追熟」が必要な果物

ラ・フランスは、木になったままでは熟しません。硬い状態で収穫し、低温で保管したあと、常温に置いて少しずつ熟させます。これを「追熟（ついじゅく）」といいます。

お店に並んだり、お手元に届いたりした時点では、まだ食べ頃前のことがほとんどです。届いてすぐに食べず、数日〜1週間ほど様子を見るのが基本です。

浜中屋では、お届けするラ・フランスに「食べ頃の目安日」を記載しています。目安日を参考にしながら、次にご紹介する見分け方で、実際のやわらかさも確かめてみてください。

食べ頃の見分け方は「色」ではなく「首」

ラ・フランスは熟しても色があまり変わりません。緑色のままでも食べ頃になっていることが多いため、色で判断するのはおすすめしません。

見分け方① 軸のまわり（首）を軽く押す

ラ・フランスの首を指で押して食べ頃を確かめる

軸のつけ根のまわりを指で軽く押してみて、少しやわらかく感じたら食べ頃のサインです。硬いうちは、まだ早いです。

見分け方② お尻のまわりを軽く押す

果実の底（お尻）のまわりも、食べ頃になると少しやわらかくなります。首とお尻の両方がやわらかくなっていれば、食べ頃と考えてよいでしょう。

見分け方③ 香りが強くなる

食べ頃が近づくと、甘く華やかな香りが強くなってきます。

こうなったら熟しすぎ

ラ・フランスの未熟・食べ頃・熟しすぎの比較

全体がぶよぶよにやわらかい、皮にしわが寄っている、という状態は熟しすぎです。中が茶色く傷み始めていることがあります。

【浜中屋バイヤー評価】目利きワンポイント

他の西洋梨より食べ頃が分かりにくい品種です。お店の人から聞くのが一番いいのですが、参考にしてください。押すときは、指の腹でそっと触れる程度で十分です。強く押すとそこから傷みが進みます。毎日同じ力加減で触っていると、「昨日より少しやわらかい」という変化がわかるようになります。

おいしく追熟させるコツ

置き場所：直射日光の当たらない、涼しい室内（15〜20℃くらい）
毎日さわって確認：同じ箱でも熟すスピードは1個ずつ違います
食べ頃になったら冷蔵庫へ：冷やすと熟すのがゆっくりになり、冷たくておいしく食べられます。冷蔵庫に入れたら2〜3日のうちに食べきりましょう

切り方と食べ方

基本の切り方

ラ・フランスのくし形切りと芯の取り方

縦半分に切り、さらに4〜6等分のくし形に切ります
芯の部分をV字に切り取ります
皮をむいて、食べやすい大きさに切ります

食べ頃のラ・フランスは果肉がとてもやわらかいので、よく切れる包丁でやさしく切るのがコツです。食べる30分〜1時間ほど前に冷蔵庫で冷やしておくと、甘みと香りがより引き立ちます。

贈り物にするときの注意点

ラ・フランスは、届いてすぐに食べられる果物ではありません。贈るときは、お相手に「食べ頃になるまで数日置いてください」とひと言伝えておくと、一番おいしい状態で味わっていただけます。